Національні страви Угорщини, які обов'язково варто скуштувати

В багатьох людей угорська кухня асоціюється з ковбасою салямі, паприкою, гуляшем і, звісно токайським вином. Однак повірте, вона значно цікавіша, багатша та різноманітніша. В Угорщині існує поняття «Хунгарікум», яке стосується предметів і явищ, характерних тільки для цієї країни. Надудварська кераміка, озеро Балатон, кубик Рубіка,  багато місцевих страв і продуктів — все це Хунгарікум.  

Знайомство з угорською кухнею є обов’язковою частиною подорожі в цю чудову країну, навіть якщо ви не вважаєте себе гурманом. Вона відрізняється великою кількістю продуктів, багатою палітрою смаків, поживністю і вдалим поєднанням різних приправ. Національні страви Угорщини відомі своїм насиченим смаком, використанням спецій, особливо паприки, а також великою кількістю м’яса, копченостей і овочів. Угорці люблять варити, тушкувати та запікати, а їхні традиційні страви завжди ситні та ароматні.

Як формувалася національна кухня Угорщини?

Для того щоб розгадати секрети місцевої кухні, потрібно повернутися в минуле. Можна простежити, що угорська кухня — це синтез німецьких, італійських та слов’янських інгредієнтів. У 15 столітті король Матяш Гуняді і його дружина-неаполітанка ввели в кулінарний обіг нові спеції та інгредієнти, зокрема, часник і цибулю. Сьогодні жодна «правильна» угорська кухня не обходиться без цих спецій. Пізніше територію Угорщини й Трансільванії активно заселяли саксонці, вірмени, євреї, серби та інші національності, приносячи свої рецепти та кулінарні традиції. У часи Османської імперії до місцевої кухні додалися елементи старовинної турецької кухні, такі як солодощі, борошняні вироби під назвою bejgli, рецепти приготування баклажанів і фаршированих перців, а також місцевий вид голубців, такий як toltott kaposzta. 

Сучасна угорська кулінарія поєднує всі національні традиції континенту, але найбільш оригінальні угорські страви походять від традицій мадярів. Тому кожного, хто відправиться в гастрономічну подорож по цій країні, чекає багато яскравих вражень. Чимало туристів їдуть в Угорщину не заради екскурсій чи пам'яток, а в гастротури, щоб насолодитися неймовірними місцевими стравами та напоями. Дістатися в будь-яке місто країни можна зручним автобусом, а щоб не витрачати черги в квиткових касах, бронюйте місця онлайн в сервісі INFOBUS. 

Перші страви угорської кухні

Кулінарна візитка країни — гуляш на основі шматочків яловичини, картоплі, моркви та насиченого бульйону зі смаком паприки. Сьогодні він є символом національної кухні Угорщини й має безліч варіацій залежно від регіону. Завдяки місцевій паприці страва отримує яскравий червоний колір і виражений солодкий смак. А скуштувати його можна як у вишуканому ресторані, так і в будь-якому невеликому кафе. 

Також серед перших страв варто обов'язково згадати наступні:

1. Халасле (Halászlé) — один з найвідоміших супів Угорщини. Ця рибальська юшка готується зі свіжої річкової риби, зазвичай вона рясно приправлена паприкою, що додає їй характерного червоного кольору та пікантного смаку. Подається зі свіжим хлібом. На озері Балатон рибалки традиційно готують Halászlé в казані на відкритому вогні. Цей смачний суп дозволяє зігрітися під час холодних зим у центральноєвропейських районах.
2. Квасолевий суп (Jókai Bableves) — досить густий і наваристий, в його склад також входять свиняча рулька і копчена ковбаса. Цей суп отримав назву на честь відомого угорського письменника Морі Йокаї. Подають його зі сметаною, яка робить смак ніжним і вершковим.
3. Фезелек (Főzelék) — легкий суп на основі протертих овочів, який заправляють соусом з борошна і сметани, а до готової страви додають варене яйце, фрикадельки або грінки.

Угорські супи — перше і друге в одній тарілці. Замовляючи ці страви в місцевих ресторанах, ви точно не залишитеся голодними. 

Основні страви, які варто скуштувати в Угорщині

Цибуля, паприка, м’ясо (зазвичай свинина або яловичина) і смалець є основними компонентами угорської кухні. Переважна більшість основних страв готується саме з цих інгредієнтів. Завдяки різним добавкам і травам ці страви не тільки різноманітні, але й дуже смачні. До м’яса угорці зазвичай подають овочеві салати на основі різноманітних маринованих овочів, таких як квашена капуста, квашені огірки, перець та цибуля.

Якщо ви плануєте подорож в Угорщину і вже замовили квитки на сайті INFOBUS, по приїзду обов'язково спробуйте такі страви, як:

1. Курячий паприкаш (Paprikás Csirke) — неймовірне  поєднання ніжної курки з вершковим соусом і солодкою угорською паприкою. До страви зазвичай подають нокедлі — угорські вареники з яєчною локшиною. Курку готують повільно, поки вона не відпаде від кістки, а саме м’ясо максимально вбере аромати паприки та інших спецій. Окрім курки паприкаш також готується зі свинини, воловини, телятини й навіть риби.
2. Голубці (Töltött Káposzta) — цю страву зазвичай готують в холодні місяці та святкові сезони, такі як Різдво. Угорські голубці відрізняються від українських використанням гострої паприки та квашеної капусти. Подають їх в томатному соусі зі сметаною. 
3. Токан (Tökány) — місцевий різновид рагу, який готується з різних видів м’яса, з додаванням спецій та овочів, зазвичай подається з галушками або макаронами.
4. Перкельт (Pörkölt) — одна з найулюбленіших страв угорців. Це тушковане м’ясо з цибулею, угорською паприкою та іншими спеціями.  Його часто плутають з гуляшем, однак перкельт густіший і нагадує рагу. В ресторанах можна скуштувати «marha pörkölt» (яловичий), «sertés pörkölt» (свинячий) або «birka pörkölt» (баранячий), а також «gomba pörkölt» (робиться з грибів, підходить для вегетаріанців). До страви зазвичай подають нокедлі, які чудово смакують з густим соусом. 
5. Лечо (Lecsó) — улюблена страва вегетаріанців, оскільки воно складається з паприки та цибулі з помідорами. Овочі тушкуються довго на повільному вогні, перетворюючись на однорідну масу. Колись лечо було основою для приготування м’ясного гуляшу, але сьогодні воно подається як самостійна страва.

Ці страви — неймовірна кульмінація смаків і відчуттів, адже вони поєднують традиційні рецепти, любов до спецій і використання найкращих інгредієнтів. Щоб відчути справжній дух Угорщини, обов’язково скуштуйте одну з них.

Салати угорської кухні: не м’ясом єдиним

Угорський асортимент закусок не дуже різноманітний: навіщо витрачати час на салат, коли можна швидше отримати гарячий гуляш? Попри це, салати з різних овочів теж присутні в меню. Улюблена паприка, соковиті помідори, огірки, савойська та білокачанна капуста, листовий салат і зелень петрушки — усе це основа для місцевих салатів, проте заправляються вони не олією чи майонезом, а …. топленим свинячим жиром (особливість місцевої кухні). Це дуже смачно, проте калорійно, тому якщо вам не подобається таке смакосполучення, попросіть його полити олією.

Десерти угорської кухні: ласунам на замітку

Кожен обід або вечеря повинен закінчуватися чимось солодким. Зазвичай це солодкі млинці, випічка або фрукти, іноді з додаванням міцного алкоголю. Також тут часто подають штрудель, за угорськими рецептами в тісто додають горіхи, мак, вишню, груші або яблука. Якщо ви бажаєте поласувати національними угорськими десертами, спробуйте такі:

1. Kürtőskalács (пиріг під димарем) — місцева солодка випічка, яку часто продають як фаст-фуд. Циліндричні порожнисті коржі з хрусткою карамелізованою скоринкою та м’яким і теплим тістом усередині отримали назву через свою особливу форму, яка нагадує димохід. Іноді в них додають різні начинки — шоколад, корицю, горіхи. Кюртешкалач обов’язково продають на різдвяних ярмарках.
2. Somlói Galuska (бісквітний торт Somlói) — вишуканий десерт, який складається з шарів бісквіта, просочених ромовим сиропом. Його доповнюють заварним кремом, шоколадним соусом, збитими вершками, карамеллю та горіхами. Цей торт чудово смакує з кавою або солодким токайським вином.
3. Dobos torte (Добош торт) — один з найвідоміших угорських десертів. Робиться з кількох шарів бісквіта, перемазаних шоколадним кремом і покритих карамельною глазур’ю.
4. Gundel palacsinta (млинці a la Gundel) — завдяки цій страві ім’я відомого шеф-кухаря залишилося в історії угорської гастрономії. Це тонкі млинці з поживною начинкою зі сметани та сухофруктів, які рясно покриваються шоколадним топінгом з додаванням спирту (для ефекту фламбе). Попри те, що зараз рідко зустрінеш офіціантів, які приносять палаючі тарілки, млинці Гунделя завжди бажані на кожному столі.
5. Eszterházy torta (торт Естергазі) — мигдально-шоколадний торт із особливим малюнком-павутиною. Десерт був названий на честь Пала Естергазі, міністра закордонних справ Угорщини.

Токайське вино є одним із найбільш поширених угорських напоїв. Угорці пишаються його янтарно-золотистим кольором й особливим пряним смаком. Абрикосова горілка, трав’яний бальзам Унікум і білі вина Кечкемета — місцеві міцні напої, які добре смакують з м'ясними та гарячими стравами. Якщо ви не вживаєте алкоголь, можете замовити в ресторанах каву або чай. А от місцева мінералка є лікувальним напоєм, тому нею не варто тамувати спрагу. 

Угорська кухня є чудовим прикладом того, як з простих інгредієнтів можна створити унікальні кулінарні шедеври. Вона заслуговує на те, щоб її відкрили та полюбили гурмани з усього світу завдяки своїм багатим, ситним супам, ніжним м’ясним стравам, ароматним десертам і унікальним використанням спецій. Кожна страва має історію, яка розповідає про багату культурну спадщину Угорщини. Незалежно від того, чи ви любитель солодощів чи м’ясних делікатесів, угорська кухня обіцяє здивувати та задовольнити ваші кулінарні бажання. А для того, щоб ваша подорож була не лише смачною, а й комфортною, купуйте квитки онлайн через сервіс INFOBUS.
 

Якщо у вас виникають питання — цілодобова служба підтримки INFOBUS оперативно допоможе у всьому розібратись. 

Підписуйтесь на наші соцмережі (Facebook, Instagram, Telegram), і вмикайте сповіщення, щоб першими отримувати повідомлення про нові акції!

З турботою, INFOBUS!